Espresso, Americano, cappuccino, latte macchiato, flat white, café filtre, café protéiné et même latte au pain de banane – la liste des spécialités de café est de plus en plus longue et folle et pourrait s’allonger encore et encore. Et l’« Aerocano » apparaîtrait quelque part.
Le quoi ? Il existe de nombreuses vidéos sur Tiktok qui délirent ce type de café. Comme dans le clip de Tanner Colson, passionné autoproclamé de café de spécialité. Sa vidéo de présentation de l’Aerocano a été visionnée plus de deux millions de fois et commentée plus de 1 000 fois. Le nom est un jeu de mots sur « Aero » – air – et le café classique « Americano ».
Colson montre étape par étape comment fabriquer l’Aerocano : « C’est peut-être la boisson la plus étrange que vous ayez jamais vue sortir d’une machine à expresso », explique-t-il. Et il précise par précaution : “Ça commence très simple, mais ensuite ça devient un peu fou.”
Buse vapeur – mais pas pour la chaleur
Tout d’abord, Colson prépare un expresso normal à l’aide d’une machine à porte-filtre. Puis il le verse dans un mélange d’eau et de glaçons. Vous avez alors préparé un « Iced Americano ». “Maintenant, ça devient bizarre”, dit Colson en faisant mousser le mélange – expresso, eau et glaçons – à l’aide de la buse vapeur de la machine à expresso. L’utilisation de la buse vapeur fait fondre les glaçons. “Mais si vous le faites correctement, la boisson devrait être encore très froide à la fin.”
Le but de la buse à vapeur n’est pas la chaleur, mais l’oxygène : « Souffler de l’air crée une texture fraîche dans la boisson qui rappelle une infusion froide nitro. »
Une infusion froide nitro est un café de spécialité dans lequel de l’azote est ajouté au café infusé à froid. Cela donne au café une texture crémeuse et une mousse mousseuse, semblable à une bière Guinness, mais sans lait ni sucre. Il est généralement tiré directement d’un robinet.
Un effet similaire se produit avec l’Aerocano – mais sans machine spéciale coûteuse : “L’Aerocano est comme une infusion froide nitro qui peut être préparée avec n’importe quelle machine à expresso équipée d’une buse à vapeur”, explique Colson. Et s’extasie : “Il a une texture tellement crémeuse et aérienne que c’est vraiment rafraîchissant.” Les bulles d’air rendent l’espresso plus doux, le lait n’est donc pas nécessaire.
Êtes-vous ouvert aux nouvelles tendances du café comme l’Aerocano ?
Rien que du vieux café
Malgré le grand battage médiatique, certains dans les commentaires nient à la boisson toute originalité. Quelqu’un a commenté : “Mec… tu viens de préparer un expresso Freddo d’une manière très compliquée. Pourquoi ?” Et quelqu’un d’autre écrit : « Eh bien, je voudrais vous présenter la boisson préférée des Grecs. Recherchez simplement Freddo Espresso.
La blogueuse culinaire et auteure de livres de recettes Suzy Karadsheh écrit sur son blog : « L’espresso Freddo, c’est-à-dire l’espresso froid, est apprécié en Grèce aussi bien par les locaux que par les touristes. » Elle explique comment le préparer facilement à la maison, sans robinet ni buse vapeur : Mélangez l’espresso dans un shaker avec le sucre souhaité, ajoutez trois glaçons et secouez jusqu’à ce que la glace soit largement fondue et que le café soit froid et mousseux. Elle dilue ensuite le café avec un peu d’eau et un peu de lait – mais sans remuer pour ne pas perdre la mousse. D’autres utilisent un simple mousseur au lieu du shaker pour le même effet.
Comment aimez-vous boire votre café ?
