François Xavier
Thibault Gonzales a désormais son nom dans l’histoire de la gastronomie française. Lundi soir à Lyon, il a réussi à reprendre aux Japonais le titre de champion du monde de Pâté-Croûte.
Gérant de la boucherie-charcuterie l’Espace Gourmand, à Thuir, dans les Pyrénées-Orientales, Thibault Gonzales a remporté cette 16e édition avec son « Pâté-Croûte façon Vannier, porc Kintoa, canard fermier ».
Thibault Gonzales « a fait l’unanimité »
« J’ai fait en sorte que ce soit un pâté-croûte qui soit à la portée de tout le monde, au goût de tout le monde avec du croquant, du fondant, en mettant l’accent sur des matières premières de qualité », a expliqué le gagnant de 41 ans.
Avec ce mets confectionné à base de poitrine de porc basque, de magret de foie gras de canard des Landes et de ris de veau, Thibault Gonzales a également remporté le Prix de la Confrérie. « C’est la première fois que ça arrive, il a fait l’unanimité », s’est enthousiasmée Audrey Merle, cofondatrice de la Confrérie du Pâté-Croûte, qui organise chaque année l’évènement.
Le cofondateur du championnat, Arnaud Bernollin, qui faisait partie du jury, s’est dit « ravi que le prix revienne en France, surtout que c’est une petite maison, qui travaille en famille ».
Un combat entre Français et Japonais
Depuis plusieurs années, Français et Japonais se disputent les premières places du classement. L’an dernier, la première et la deuxième places avaient été ravies par des chefs japonais, Taiki Mano et Seigo Ishimoto, qui avaient tous deux proposé des saveurs audacieuses comme le cognac et le citron yuzu. Les éditions 2019, 2021 et 2022 avaient également été remportées par des chefs japonais, « excellents techniciens » qui brillent par « leur rigueur, leur précision, le souci du détail », selon Audrey Merle, cofondatrice de la Confrérie.
Notre dossier Gastronomie
Le deuxième prix 2025 a été attribué à Jonathan Dudek, responsable cuisine de la charcuterie Arnaud Nicolas à Paris, qui a remporté le Championnat de France le mois dernier.
