- La Pizzeria Mamma Assunta de Saint-Gall a perdu 50 000 francs en raison de non-présentations.
- Le fait que les clients ne se présentent pas malgré les réservations entraîne des coûts élevés et du gaspillage alimentaire pour les restaurants.
- De nombreuses entreprises facturent désormais des frais pour les réservations.
- Le restaurant Mamma Assunta exige désormais un acompte de 45 francs par personne pour les grands groupes.
Une table est mise, mais les invités restent à l’écart – les soi-disant non-présentations deviennent un problème de plus en plus important pour les restaurateurs. Si des clients restent absents sans excuse malgré une réservation, cela entraîne une perte de revenus coûteuse et un gaspillage alimentaire pour les restaurants. Les aliments frais doivent être jetés et le personnel prévu est inutilement utilisé. L’exemple d’une pizzeria de la ville de Saint-Gall montre à quel point la situation est grave.
Perte de 50’000 francs
L’année dernière, Mamma Assunta a subi un préjudice pour non-comparution de plus de 50 000 francs. Surtout un vendredi ou un samedi soir, la non-présentation d’un grand groupe constitue une perte importante, explique le propriétaire de la Trattoria Antonio Citera. Beaucoup faisaient des réservations sous un faux nom et avec un faux numéro. « Vous essayez de les contacter, mais vous n’arrivez pas à les joindre », a-t-il déclaré à TVO. Ils ont dû refuser des invités toute la semaine car les tables étaient déjà réservées. Cependant, si ces personnes ne se présentent pas, la perte de revenus de ce soir-là ne pourra plus être rattrapée.
« Les gens veulent avoir des options »
Il ne s’agit plus d’un cas isolé, mais d’un défi qui touche l’ensemble de la filière. Le responsable des restaurants Bindella commente également ce point. « Les gens veulent avoir des options », explique-t-il à la télévision. Cela correspond à l’esprit du temps d’aujourd’hui selon lequel les gens veulent pouvoir choisir spontanément s’ils préfèrent le poisson, la viande ou une portion de pâtes. “Je ne suppose même pas qu’il y ait eu une intention malveillante”, explique-t-il. Beaucoup oublieraient tout simplement d’annuler. “Mais du point de vue du restaurateur, c’est un gros problème.”
Le président de l’Association cantonale de la gastronomie attire l’attention sur les différences entre la ville et la campagne: «On entend parler de non-présentation principalement dans les agglomérations urbaines.» À la campagne, le contact personnel entre les hôtes et les invités est si étroit que personne n’oserait le faire.
45 francs de frais
De nombreux restaurants des villes prennent désormais des mesures pour lutter contre les non-présentations. « Des frais ou des détails de carte de crédit sont demandés lors de la réservation », explique-t-il. Vous essayez de faire en sorte que les personnes qui ont réservé se présentent.
Vous est-il déjà arrivé d’oublier d’annuler une réservation de restaurant ?
Le restaurant Mamma Assunta a également pris des initiatives. Citera nous parle d’un formulaire avec lequel vous devez vous inscrire pour les réservations de 8 personnes ou plus. Une réservation ne sera confirmée que si un acompte de 45 francs par personne est reçu. L’acompte versé sera bien entendu pris en compte – si vous consommez moins, le montant restant vous sera remboursé.
“Je veux juste que ce soit juste des deux côtés.”
Lorsqu’on lui a demandé, il a répondu qu’il était très flexible et qu’il faisait des exceptions pour les enfants, par exemple. Il est accommodant avec les clients, mais avec cette mesure, il aimerait avoir un meilleur contrôle sur celui-ci. Chez Mamma Assunta, l’humanité est au premier plan. “Je veux juste que ce soit juste pour les deux parties”, a déclaré Citera.
Ils ont introduit ce formulaire en janvier et il s’est révélé efficace jusqu’à présent. Les clients de la pizzeria sont également très compréhensifs face aux nouvelles règles.
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